粮油动态-宁波市粮油批发市场有限责任公司
 
 
 
 
  
 
   
 
品 种
等 级
均价(斤)
产 地
 
 
东北粳米
一级
2.50
东北
面粉
特二
1.56     
江苏
菜油
散装四级
4.30
宁波
豆油
散装一级
3.80
宁波
本地粳米
二级
1.90
本地
安徽粳米
二级
1.95
安徽
长粒香
一级
2.85
东北
稻花香
一级
3.85
东北
晚籼米
二级
2.00
安徽
面粉
特一
1.78
江苏
早籼米
二级
1.70
本地
东北粳米
普通
2.40
东北
江苏粳米
二级
1.97
江苏
 
           
 
 
  
 

 
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粮油小常识
发布时间:2013-05-07
 

★大米的感官鉴别
1、看色泽。
优质大米粒呈清白色或淡青白色,有光泽,半透明;
劣质大米色泽差、无光泽,米粒呈异色、灰白色或黄色;
陈大米呈灰白色、暗淡无光泽。
2、嗅气味。
正常的大米是纯正米香味、无异味,无霉味;
发热霉变大米是霉味;陈大米无米香味,
掺假大米,如掺矿物油的大米是异味,检验时哈气便可嗅到。也可将试样放入密闭器皿内,在60℃-70℃的温水杯中保温数分钟,开盖即可嗅到气味。
3、观形态。
优质大米颗粒均匀,表面光滑,组织紧密,只有少量的杂质和碎米。
劣质大米颗粒不完整,大小不一致,组织疏松,杂质和碎米多。
陈大米皮层厚,坚硬、发脆,有脱糠现象。
★小麦粉的感官鉴别
正常小麦粉呈白色或微黄色,用手捏无颗粒感,不结块,无虫害、无杂质。具有小麦粉固有的清香味。
劣质小麦粉:
色泽:不正常,呈灰白色或深黄色,发暗,色泽不均匀。
组织状态:易成团、结块、发粘、易霉变
气味、滋味:有霉味、发酸、苦味或其它异味。
超白小麦粉一般是添加食品改良剂过量(增白剂)或加入非食品添加剂,如荧光粉、工业漂白剂、吊白块等,这些非食品添加剂一旦进入人体易造成破坏红细胞或脏器致癌作用。
注:没有添加馒头粉改良剂的小麦粉所制作的馒头色泽呈白色中带有微黄,还有麦香醇味。
★食用植物油脂的感官鉴别
1、气味 各种植物油脂都具有各自特有的气味,可通过嗅觉来辨别是否正常。方法有三:①盛装油脂的容器开口的瞬间用鼻子挨近容器口,闻其气味。②取一、二滴油样放在手掌或手背上、双手合拢快速摩擦至发热闻其气味。③取油样25g左右,加热到50℃上下闻其气味。
2、滋味 各种油脂都具有固有的独特滋味。质量好的油脂没有异味,不正常的油脂会带有酸、苦、辛辣等滋味和焦苦味。方法是取少许油样,占涂在已漱过口的舌头、辩其滋味。
3、色泽 除小磨香油外,其他种类油脂要求色泽清淡、清亮透明、无沉淀、无悬浮物。
4、水分 国家标准规定:各种食用植物油脂含水量2%以下。通常可用烧纸验水法:即在盛油容器底取出少许油脂涂在易燃烧的纸片上,点燃,在燃烧时纸面出现气泡,并发出“吱吱”的响声,说明含水量超过标准。

★几种常用食用油脂感官鉴别
1、花生油 优质花生油常温下呈淡黄色,清晰透明、气味滋味正常,加热至280℃油色不变,无沉淀物析出。
2、大豆油 油色呈淡黄色至棕黄色,清晰透明、气味滋味正常,加热至280℃油色不变,无沉淀物析出。
3、菜籽油 精制菜籽油为金黄色,一般菜籽油油色青黄至棕褐色,并稍显蓝色。
4、芝麻油 一般芝麻油呈棕黄至棕红色,具有芝麻油特有的香味和滋味;小磨香油、香气醇厚,呈红色,品质最好,压榨法浸出法制取的芝麻油,油色较浅,香气淡薄,不宜生吃。

 
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